I Piconi

Specialità pasquali al formaggio

Non abbiamo terminato le festività pasquali che siamo già pronti per mettere in tavola altre prelibatezze tipiche delle festività pasquali: i piconi! Scopriamo insieme la ricetta:

 

Ingredienti per Impasto:

500 g di Farina

2 Uova

150 ml latte temperatura ambiente

30 g di olio EVO

 

Ingredienti per Ripieno: (prepararlo almeno 7 ore prima)

Formaggi misti a piacere (pecorino, parmigiano, rigatino)*

*Per 1 kg di formaggi ci vogliono 10 uova

Procedimento Sfoglia:

Mettere la farina a fontana e aggiungere le uova e iniziare a lavorare.

Aggiungere olio EVO e il latte e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Lasciar riposare per almeno 1 ora.

Tirare la sfoglia (lo spessore varia a seconda dei vostri gusti, io la faccio di 1 mm) con la macchina (seguire procedimento ravioli).

Mettere al centro il composto di formaggi, ricoprite e tagliate con la rondella sdentata.

Posizionateli su una teglia con carta forno e spennellarli con l’uovo (tuorlo).

Incidere poi la superficie con un taglio a croce.

 

Procedimento Ripieno:

Preparare, molto tempo prima (circa 7 ore) il ripieno che dovrà riposare.

Sbattere le uova per 10 minuti.

A parte versare i formaggi che uniremo poi nel composto delle uova a poco a poco.

Procedere con la lavorazione manuale.

Lasciar riposare per diverse ore. (7 ore)

Forno ventilato 160°/170°  per 25 minuti.

(controllare la superficie deve risultare ben dorata)

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